陈皮，是植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮。民间有“千年人参，百年陈皮”的说法。
干燥的橘皮，经过晾晒和存放，变成陈皮，这里的存放，不是简单意义上的储存，对环境、温度、湿度等都有要求。经过不断地晒晾，随着存放时间的增加，陈皮的颜色越来越深，较高年份的陈皮表面一般呈棕褐色。所以关于陈皮“越陈越好”的说法，是需要经过特殊工艺去晾晒储存的，并不是随便晾晒存放就可以的。另外，鲜橘皮不具备陈皮的中药功效，不可用鲜橘皮来代替陈皮使用。
01陈皮的功效
陈皮味苦、辛，性温。归肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰的功效。主要用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的症状。
关于陈皮的作用，明代李时珍提到“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。
理气健脾
陈皮辛散苦降，理气健脾和胃，燥湿消胀，是治疗脾胃气滞湿阻的常用药，用于脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食等证候。一般湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏的情况，多与苍术、厚朴、甘草配伍，燥湿健脾和胃；有食积不化，胃失和降，脘腹胀痛的情况，陈皮可与山楂、神曲、半夏等相配；有脾虚气滞，不思饮食，腹痛喜按，食后腹胀的情况，陈皮适合与党参、白术、茯苓等搭配使用，益气健脾调中。
燥湿化痰
陈皮既能行肺气壅滞，又能燥湿化痰，常用于治疗痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕等证候。当出现痰湿壅肺，咳嗽，痰多，胸闷时，陈皮一般与半夏、茯苓配伍，燥湿化痰止咳；有寒痰留饮，胸闷咳嗽的证候，陈皮可以与干姜、良姜等同用，温中化痰止咳。痰湿蒙蔽清窍，头目眩晕，陈皮与半夏、白术、天麻等搭配使用，燥湿祛痰定晕。
利水通便
陈皮辛苦宣降，行气利水通便，常用于水肿、小便不利、大便不通等证。脾虚水湿不运，小便不利，肢体浮肿时，可与茯苓皮、桑白皮等同用，来健脾利水。有体虚肠燥便秘的，可与杏仁、柏子仁等配用。
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