俗话说："同气相求、臭味相投",食物和药物因性质的不同，对不同的脏腑、经脉会产生特定的影响和作用。中药归经理论就是研究食物和药物的靶器官，也就是药物对特定脏腑或经脉的影响和作用。
性指药物的寒热温凉属性。温热走表，寒凉入里。质指药物的质地，矿物药、介壳类药物，质地坚硬，主沉降下行。质地轻清的蝉蜕等多能解表散风。
动物类药物，属于血肉有情之品，大多能入心包和心，比如阿胶、鹿角胶、鸡子黄、紫河车，能补益心气心血。
植物药中长在地下的根茎类药物，性多沉降入脏。人参性温入脾，生地入肾，山药入肺，当归入肝，瓜蒌根入心。花叶类药物大多轻清上浮，入上焦走表，比如菊花、薄荷、麻黄、荷花等。
影响药物归经最主要的因素是气味。
一般情况下，腥味入心，如鱼虾鳖蟹；芳香醒脾、如砂仁、白豆蔻；膻味入肝，如羊、牛、马；腐臭味入肺，如臭豆腐、黄酱；臊味入肾，如童便、猪腰子。甘淡的入脾、肾、肝；辛辣的药物主入肝、脾、肺；咸鲜的入心、肺、肾；焦苦的入心、肾、脾。酸涩的入肺、肝、心；
很多中药通过炮制加工加强或削弱了本身的性味，也就加强或改变了归经。经过酒洗、酒炒的药物，增强了入肝辛散酸收的效果；经过盐渍或盐炒的药物，加强或增加了入心肾的功效；醋炙以后的药物辛散的效果变得温和；经过蜜炙的药物更能入脾补气、入肾利水；炒焦的药物，大多改变了原来的性味，变成了入心止血、消化积滞的药。
有道是：用药如用兵。掌握了中药的归经，就如同导弹有了精确的制导，使用得当就能收到四两拨千斤的效果。
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