花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒的功效与作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
1.增加食欲
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2.降血压
有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
3.驱虫
服食花椒水能驱除寄生虫。
4.粮食防虫
存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
5.油脂防“哈味”
在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
6.菜橱防蚁
在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
7.食品防蝇
在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
8.沸油防溢
油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
9.防牙痛
如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
花椒的营养价值
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1、花椒有明显的抗菌、抗真菌作用，能消炎镇痛、增强机体的免疫能力，还有驱蛔、杀疥螨作用。
2、花椒油能抑制气管平滑肌收缩，有一定的平喘作用。
3、花椒有抑制血小板聚集、抗凝血作用，花椒根液剂具有血栓形成活性，可用作血友病的止血剂。
4、花椒有抗癌活性及致突变作用。
5、花椒有降压和保护应激性心肌损伤的作用。
6、花椒能降低蟾蜍离体坐骨神经的兴奋性和可逆性地阻断神经的传导，能产生局部麻醉作用，对中枢神经具镇静安定作用。花椒素有抗惊厥、兴奋唾液腺、抑制乳头分泌、降血脂、抗动脉硬化作用。
7、花椒有抗溃疡、保肝、抗炎和抗功能性腹泻及纠正胃肠道功能紊乱的作用。
说起花椒，第一个反应就是厨房里必备的香料，尤其是吃麻辣火锅时，更是不可缺少的调料。
但要是只把它当做调料，那就太大材小用了。中医认为，花椒可以温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒，是身体养生保健的绝佳材料，厨房里养生调料No.1非它莫属啊！
1把花椒=4种药1、姜枣花椒：泡茶散寒
生姜可以祛除寒气、寒邪，花椒可以排出体内陈寒，温暖身体，红枣可以益脾胃、补气血。
一起泡水喝，可以驱寒保暖、防治下焦湿寒，尤其适合痛经、白带异常、男性肾寒、慢性腹泻等症状的人群饮用。
取红枣、姜片、花椒、红糖适量，然后泡水喝，坚持每天一杯，早晚两次温服，对体寒有很好的改善作用，在女性出现痛经时服用可以有效缓解疼痛。
用量比例：12克花椒，20克生姜，20颗大枣，适量红糖，加水毫升煎服，每日一剂。
2、粗盐花椒：热敷镇痛
如果你有稍微站久一点或者稍微坐久一点就腰酸背痛、肌肉乏力，很可能是肌肉里的湿气在作怪。
可以试试用花椒热敷，可以有效缓解肌肉酸痛，祛除腰腿肌肉里的湿气，让身体更强健。
取花椒与粗盐入锅内同炒，或者用干净的纱布包起来用微波炉加热，趁热敷于患处，如果配合拔罐的话，效果更佳哦！
用量比例：克花椒、克粗盐或者海盐，搭配热敷腰部和关节部位，可以有效缓解酸痛，对关节炎有很好的辅助治疗作用。
3、干姜花椒：冲饮暖胃
夏天，真的是避免不了空调、冷饮、西瓜，稍微没有吃多了点，就拉肚子，到了秋天也还是容易受凉腹泻。
遇到这样的情况，可以试试干姜煮花椒水。
干姜和生姜的功效有很大的区别，生姜祛表寒，干姜除里寒，而且可以温化五脏六腑里的湿气。
和同样可以驱寒祛湿的花椒一同饮用，可以很好的改善肠胃不适、脾胃受凉、呕吐腹泻，虽然口感比较辛辣，但效果真的棒棒的，想要祛风散寒的朋友赶紧试试吧。
用量比例：干姜1块，花椒5克，白豆蔻5克，毫升沸水冲泡，5-10分钟即可饮用，喝完的药渣用干净的纱布包起来，还可以热敷穴位，也有很好的帮助哦！
4、水煎花椒：活血养发、泡脚止痒
中老年人大多阳气虚弱、身体虚寒，花椒简直是中老年人最友好的泡脚药材。
用花椒来泡脚，可以很好的祛除身体寒气，缓解腿脚酸痛。
坚持用花椒泡脚，还能够很好的改善寒性体质，促进全身血液循环，温经止痛，还能补肾养发、预防白发。
花椒水还能够止痒杀菌、缓解足部异味，在中医上来说，如果有脚气的话，用花椒水泡脚确实是个不错的选择。
用量比例：花椒20克，食盐50克，加水毫升煮沸，然后以文火煎15分钟，倒入洗脚盆熏蒸双脚。
水变凉时，可以加温一两次，再继续泡洗25分钟左右，最后温水洗净，每晚睡前泡一次最好。
花椒这样保存不生虫1、干花椒
花椒使用量比较少的家庭，可以直接用干燥的密封瓶封装，或者分成小袋分别密封储存。
将干花椒装到密封袋中时，注意要通风干燥。下面要垫上木板或别的物体隔潮，以免潮气多了会发霉的。
2、鲜花椒
鲜花椒要用自封袋封住，放在冰箱里，鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。
什么时候想用，拿出来连冰带花椒，一起放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多。
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